per Isabel Cuñat
Ingredients per a quatre persones:
4 calamars
250 g de carn picada de porc
100 g pinyons
100 g pols d’ametlla
Una ceba grossa
Dues pastanagues
Oli d’oliva
Un litre de brou de peix
Un cap d’alls, llorer, sal i pebre
una copeta de vi ranci
Un sofregit que tingueu a punt de ceba i tomàquet
100 gr d’ametlles torrades i un carquinyoli per fer la picada
Escuradents
Preparació:
Poseu una cassola al foc amb oli, afegiu-hi la ceba i la pastanaga triturades, ho sofregiu tot junt i ho saleu.
Seguidament hi poseu la carn de porc, els pinyons, les potes i les ales dels calamars tallades petites i ho coeu. Un cop tot estigui cuit, hi afegiu la pols d’ametlla.
Farciu els calamars que ja els tindreu nets i els lligueu amb un escuradents.
Prepareu una paella amb oli i fregiu una mica els calamars farcits. Tot seguit poseu el sofregit, que ja teníeu preparat, a una cassola. Hi afegiu el cap d’alls, la fulla de llorer i la copeta de vi ranci. Ho deixeu coure cinc minuts perquè s’evapori l’alcohol del vi i ja hi podeu afegir els calamars i el brou de peix. Deixeu que faci la xup-xup durant deu minuts. Rectifiqueu de sal, si cal.
Feu la picada amb les ametlles torrades i el carquinyoli, l’afegiu a la cassola on teniu els calamars i ja ho podeu servir.
Bon profit!
