per Isabel Cuñat Botey
Ingredients:
2 quilos de cebes
3 quilos de tomàquets
40 g de sal
40 g de sucre
150 cl d’oli d’oliva
Preparació:
Peleu les cebes i tritureu-les. Agafeu una cassola i poseu-hi oli que sigui fred. A continuació, hi poseu la ceba i ho deixeu coure a foc lent perquè la ceba ha de coure sense agafar color.
Els tomàquets un cop els tingueu nets els talleu i els tritureu amb la picadora, sense pelar ni treure’n les granes. Un cop triturats els passeu pel colador xinès. D’aquesta manera en el sofregit no hi haurà ni pells ni granes, i no és tan entretingut de fer.
Feu una cocció lenta i llarga d’unes cinc hores perquè s’evapori tota l’aigua que porta el tomàquet.
A mitja cocció hi afegiu la sal i el sucre.
Aquest sofregit és una salsa base i és un bon moment per fer-lo ara que hi ha tomàquets de temporada i de proximitat. Per guardar-la la podem posar en pots de vidre tapats al bany maria o bé guardar-la al congelador.
En ser un sofregit concentrat sempre el podem tenir a punt, sense conservants, ni colorants.
També, si voleu, podeu modificar-li el gust afegint-hi una mica de pebrot verd o un gra d’all.
Bon profit!
